Vinagrete de tucupi é delicioso e bem refrescante

Ingredientes

• 2 xícaras de tomates-cereja cortados ao meio
• 2 xícaras de pepino japonês em rodelas
• 1/2 xícara de pimentão laranja em cubos pequenos
• 1/2 xícara de cebola roxa em meia lua
• 1 xícara de caldo de tucupi (250ml)
• 1/2 xícara de azeite de oliva extra virgem
• Suco de 2 limões tahiti
• 1 dente de alho picado finamente
• 1 pimenta dedo de moça, sem sementes, picada
• 1/4 xícara de salsa picada
• 1 colher de sopa de gengibre ralado
• Sal e pimenta do reino a gosto