Em uma tigela, misture as frutas vermelhas com o açúcar e o suco de limão e deixe descansar por 10 a 15 minutos, até que soltem o próprio suco. Enquanto isso, bata o creme de leite com a essência de baunilha e o açúcar de confeiteiro até obter um chantilly homogêneo e firme. Separadamente, bata o mascarpone com o açúcar de confeiteiro até formar um creme liso e, em seguida, incorpore delicadamente no chantilly, com movimentos suaves, até obter um creme leve e aerado. Para a montagem, distribua uma camada das frutas vermelhas no fundo da taça, acrescente cubos de bolo e, se desejar, umedeça levemente com a calda ou com o suco das frutas. Cubra com uma camada do creme de mascarpone e repita as camadas até completar a taça, finalizando com o creme e as frutas vermelhas por cima.