Torta australiana de carne com bacon e cogumelos

Receita: Philip Mead

14 dez 2023 às 19:00

Tempo de Preparo	Rendimento
3h 0 min	5 porções

Ingredientes

Recheio
1kg de miolo de acém cortado em cubos de 3cm
40g de manteiga sem sal
200g de cogumelos paris cortados ao meio (se forem grandes, em quartos)
150g de bacon cortado em cubos de 1cm
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
2 talos de salsão picados
1 cenoura picada
300ml de hidromel tradicional
500ml de caldo de carne (de preferência caseiro)
250ml de água
30g de farinha de trigo
60g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
Azeite, sal e pimenta do reino à gosto
Massa
250g de massa de torta (massa podre)
300g de massa folhada
1 ovo levemente batido

Modo de preparo

Recheio

1 - Pré-aqueça o forno a 180ºC.

2 - Em uma panela de fundo grosso que possa ir ao forno, frite os cubos de carne no azeite em 2 ou 3 vezes, em fogo alto até dourar bem. Reserve.

3 - Diminua o fogo, doure o bacon e reserve.

4 - Frite os cogumelos com um pouco de sal e pimenta, reserve em uma vasilha separada.

5 - Frite a cebola, salsão, alho e cenoura com sal e pimenta até ficarem macios. Volte a carne, bacon e junte a água, caldo de carne e o hidromel.

6 - Coloque sal e pimenta e misture até que comece a evaporar.

7 - Tampe e leve ao forno por 1 hora. Adicione os cogumelos e volte ao forno por mais 1 hora.

8 - Retire a panela do forno e leve ao fogo baixo por 20 minutos até reduzir um pouco, mas sem deixar os cubos de carne se desmancharem.

9 - Em um pote separado, misture bem a manteiga e a farinha até obter uma pasta. Coloque essa mistura na panela e mexa por uns 2 minutos até incorporar bem. O molho vai ficar espesso, em consistência como mel, ideal para rechear a torta. Transfira para um pote e leve à geladeira por pelo menos 1 hora (de preferência durante a noite).

Montagem

10 - Espalhe a massa podre em uma forma, deixando as bordas sobrando para fora. Faça furinhos no fundo com um garfo, cubra com papel-manteiga e adicione algum peso (como feijões, arroz).

11 - Leve para pré-assar, sem recheio, a 200ºC por 15 minutos. Retire o papel e os pesos e asse por mais 5 minutos. Deixe esfriar por 15 minutos.

12 - Espalhe o recheio na massa.

13 - Pincele o ovo batido nas bordas da massa assada e "cole" a massa folhada por cima, cortando o excesso com uma tesoura.

14 - Com um garfo, pressione as laterais para aumentar a aderência e decorar.

15 - Pincele o restante do ovo na parte de cima da massa folhada e faça um corte em X na parte de cima (2cm) para o vapor sair.

16 - Asse por 45 a 50 minutos até que fique bem dourada. Retire do forno e aguarde pelo menos 5 minutos antes de servir e cortar.

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