1- Em uma panela, dissolva o açúcar na água e leve ao fogo até obter uma calda em ponto de bala mole (aproximadamente 5 minutos de fervura);

2- Em uma panela, coloque as claras e leve ao fogo baixo, mexendo vigorosamente sem parar, por cerca de 3 minutos, tirando a panela do fogo por alguns instantes a cada minuto, continuando a mexer, para não cozinhar;

3- Transfira para uma batedeira e bata por 5 minutos ou até dobrar de volume;

4- Despeje a calda ainda quente sobre as claras em neve e continue batendo até que esfrie;

5- Incorpore delicadamente o creme de leite e misture o chocolate picado;

6- Despeje em um recipiente refratário raso e leve ao freezer por cerca de 4 horas.