Sopa de tomate com linguiça e cenoura

Aqueça uma panela grande em fogo alto, junte a linguiça e frite por 5 minutos, mexendo de vez em quando, ou até a linguiça dourar.

Retire da panela e reserve.

Na mesma panela, coloque o óleo e volte ao fogo alto para aquecer.

Junte a cebola, o alho, o tomate e a cenoura, e refogue por 5 minutos, ou até os tomates começarem a desmanchar.

Acrescente sal e pimenta e cozinhe em fogo médio, com a panela semitampada por 10 minutos, ou até a cenoura ficar macia.

Retire do fogo e deixe amornar por 5 minutos.

Enquanto isso, faça os croutons: em uma tigela média, coloque o pão, a manteiga e a salsa, e misture. Disponha em uma assadeira pequena e leve ao forno médio (180 graus), preaquecido, por 10 minutos, ou até o pão dourar. Retire do forno.

Transfira o tomate cozido para o copo do liquidificador, aos poucos, e bata em potência média por 2 minutos, ou até ficar homogêneo.

Volte para a panela, junte a linguiça reservada e cozinhe por mais 15 minutos, ou até levantar fervura.

Sirva em seguida com os croutons.