1 - Corte o pepino em cubos bem pequenos, retire as sementes e reserve. 

2 - Em uma tigela, coloque o iogurte, o pepino, as raspas de limão e a hortelã picada. Tempere com sal, pimenta e um fio de azeite, misture bem e reserve. 

3 - Corte a berinjela em rodelas na espessura mais fina que um dedo.

4 - Em uma frigideira, aqueça um fio de azeite e adicione a berinjela. Tempere com sal e pimenta e deixe dourar. Troque de lado e deixe dourar o outro lado. Repita até terminar e reserve. 

5 - Toste o pão na torradeira, retire e espalhe um pouco do molho.

6 - Disponha as fatias de berinjela, salpique a salsa e sirva.

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