Rocambole de Frutas Frescas: clássico renovado com recheio colorido e nutritivo

MASSA

1. Em uma batedeira, leve as claras para bater em ponto de neve firme e reserve.

2. Sempre batendo, junte as gemas uma a uma, depois o açúcar e, em seguida, a margarina.

3. Desligue e, sempre misturando, adicione a farinha de trigo peneirada e despeje delicadamente as claras em neve.

4. Em uma assadeira retangular medindo 39 x 33 cm, forrada com papel manteiga, leve para assar em forno preaquecido, por aproximadamente 20 minutos, ou até que cozinhe, mas não doure.

 5. Retire a massa do forno e mantenha-o ligado.

RECHEIO

6. Em uma panela, leve o amido de milho, o leite e o açúcar para misturar bem.

7. Cozinhe em fogo brando e mexa até que engrossar.

8. Retire do fogo, adicione o refresco em pó, misture bem e deixe esfriar.

9. Corte as frutas em cubos pequenos e reserve.

MONTAGEM

10. Retire a assadeira do forno e desenforme o bolo sobre um guardanapo umedecido e polvilhado com açúcar.

11. Elimine as bordas do bolo, espalhe o creme deixando uma pequena borda livre, distribua as frutas sobre o creme e enrole.

 12. Leve à geladeira por 2 horas ou até que fique firme.

COBERTURA

13. Em uma batedeira, leve as claras para bater em ponto de neve.

14. Aos poucos, adicione o bicarbonato de sódio e o açúcar, batendo até obter um suspiro bem firme.

15. Arrume o rocambole em uma travessa refratária, cubra-o com o suspiro e leve ao forno bem quente apenas para começar a corar.

 16. Retire do forno, deixe esfriar e leve à geladeira. Se quiser, decore com fatias de frutas frescas na hora de servir.