Caldo de legumes

1 - Aqueça uma panela média aqueça e coloque os legumes de caldo. Deixe ferver por 20 minutos. Conserve quente.

Risoto

2 - Leve ao fogo médio uma panela de fundo largo e não muito alta. Aqueça o azeite e doure a cebola. Refogue bem o alho e o cogumelo. 

3 - Junte o arroz e acrescente o vinho. Misture até evaporar. Vá colocando o caldo aos poucos. Repita toda vez que secar, sempre mexendo. 

4 - O arroz leva, em média, 20 minutos para ser cozido. Coloque o espinafre. Misture mais um pouco e, se achar preciso, um pouco mais de caldo. Finalize com o parmesão e a manteiga. Sirva em um prato fundo.

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