Risoto de abóbora cabotiá com lombo defumado

1. Disponha a abóbora sobre uma folha de papel alumínio. Tempere com sal e pimenta, regue com um fio de azeite, feche o papel alumínio e leve ao forno a 180 graus por 1 hora. Amasse e reserve.

2. Doure a cebola em metade da manteiga. Junte o bacon e frite por alguns minutos. Junte o lombo defumado e refogue por alguns minutos.

3. Acrescente o arroz e refogue por alguns minutos. Adicione o vinho branco e deixe evaporar em fogo alto.

4. Junte aos poucos o caldo de legumes, quase em ponto de fervura, mexendo de vez em quando (à medida que o arroz for secando, coloque mais caldo).

5. Depois de 10 minutos, junte a abóbora. Cozinhe por mais 6 a 7 minutos.

6. Retire do fogo. Acrescente o restante da manteiga e o parmesão ralado. Misture bem. Sirva imediatamente.