Corte a berinjela, abobrinha, tomate e cebola em rodelas.

Corte o pimentão ao meio, retire as sementes e fatie em tiras.

Em uma assadeira, intercale as fatias de legumes: abobrinha, pimentão, cebola, tomate e berinjela.

Regue com azeite, tempere com sal e pimenta-do-reino.

Cubra com papel alumínio e leve ao forno médio (180°C) por 25 minutos até os legumes estarem macios.

Retire o papel alumínio, polvilhe o queijo parmesão ralado por cima.

Volte ao forno por mais 20 minutos em temperatura baixa até gratinar.

Sirva quente ou frio, acompanhado de torradas se desejar.