1) Preaqueça o forno a 220 graus C. Forre uma assadeira com papel manteiga;
2) Em uma tigela média, coloque a abóbora com 2 colheres de sopa de azeite de oliva, o sal e a pimenta. Espalhe, uma única camada, na assadeira preparada e asse, por 40 a 55 minutos, até dourar e as bordas caramelizarem, misture pelo menos uma vez. Deixe esfriar;
3) Em uma panela pequena, ferva o caldo de legumes. Reduza o fogo e mantenha uma fervura branda;
4) Em uma frigideira grande de lados altos e fundo pesado, em fogo médio, aqueça as 4 colheres de sopa de azeite restantes. Coloque as chalotas e cozinhe, por 3 a 4 minutos, até ficarem macias. Acrescente o alho; cozinhe somente até que comece a liberar sua fragrância, cerca de 30 segundos, em seguida, adicione o arroz e misture bem. Polvilhe com sal e pimenta;
5) Junte o vinho e cozinhe até que evapore quase completamente. Reduza o fogo para médio-baixo e adicione uma concha de caldo; cozinhe, mexendo sempre, até que seja quase completamente absorvido. Adicione outra concha; novamente, cozinhe, misturando sempre, até que seja quase completamente totalmente absorvido. Continue neste processo de acrescentar caldo e esperar absorver, até o arroz ficar cremoso e al dente (macio, mas ainda firme à mordida); cozinhe por cerca de 40 minutos, no total – você pode ou não usar todo o caldo;
6) Retire o risoto do fogo e misture o queijo parmesão, se estiver usando, e a abóbora, reservando alguns cubos para enfeitar. Adicione sal e pimenta a gosto;
7) Sirva imediatamente, decore com os cubos de abóbora reservados.