- Bata o ovo com 10 g de açúcar em banho-maria até o açúcar derreter os cristais

- Em seguida, bata no globo até ficar na consistência de merengue, derreta 15 g do chocolate em banho-maria

- Acrescente na mistura do merengue

- Em seguida, misture levemente com o chantily batido em consistência firme

- Coloque em aro de 7 cm de espessura e deixe na geladeira

Brigadeiro

- Misture 15 g do chocolate com leite condensado e a manteiga

- Cozinhe em fogo baixo até quando estiver soltando do fundo da panela

- Retire e deixe descansar

Calda

- Derreta 20 g de chocolate com 30 g de creme de leite em banho-maria e deixe em consistência lisa

Polpa de cupuaçu

Reduza a polpa do cupuaçu com 15 g do açúcar em fogo baixo até o ponto de geleia e reserve

Montagem do prato

- Retirar a marquise da forma

- Faça uma cavidade no centro com um boleador

- Recheie com a geleia de cupuaçu

- Cubra com a calda do chocolate

- Boleie os brigadeiros, passe nos granulados e sobreponha a marquise