Modo de preparo
- Faça primeiro o recheio.
- Leve os talos de brócolis para refogar com o azeite até ficarem mais translúcidos, quase cozidos.
- Acrescente o shimeji e refogue até soltar toda a água e secar.
- Depois, acrescente os temperos e refogue até secar novamente e caramelizar um pouco.
- Reserve.
- No processador, bata todos os ingredientes da massa até ficar homogêneo.
- Pare pra mexer e verificar se o grão de bico foi processado por completo e está uniforme.
- Reserve.
- Em uma frigideira antiaderente, leve os flocos de amaranto e gergelim ao fogo médio e toste até ficarem ligeiramente dourados, mas é pouco.
- Fica mais leve e com aspecto seco e crocante.
Montagem
- Use uma colher de sopa para padronizar o tamanho.
- Unte as mãos com azeite e faça uma bolinha de uns 3,5 a 4 cm de diâmetro.
- Achate-a e faça um barquinho fundo.
- Recheie e feche, moldando no formato de coxinha.
- Faça isso até acabar a massa.
- Para empanar, leve os ingredientes da farofinha em uma frigideira em fogo médio e toste levemente os grãos e flocos.
- Empane todas de uma vez e leve para assar em uma forma untada com azeite a 180°C por 15 a 20 minutos ou até formar uma crostinha crocante.