- Fure a picanha no sentido diagonal, deixando 1,5 cm nas laterais.

- Vire a ponta para dentro, deixando no avesso, cuidado no corte para não atravessar as laterais de um lado ao outro.

- Recheie com o provolone picado temperado com orégano e o bacon, também picado.

- Feche as aberturas com palitos.

- Salgue com o sal grosso.

- Coloque no forno a 200ºC em uma assadeira untada ou se preferir leve para churrasqueira.

- Deixe assar a seu gosto, virando de 15 em 15 minutos.