1) Em um bowl grande, misture o açúcar, a fécula, o óleo, o melado, o leite de castanhas e o extrato de baunilha até ficar bem homogêneo (a textura vai ficar parecida com uma calda grossa);
2) Adicione à mistura de líquidos a farinha, o bicarbonato, o sal, as especiarias e o gengibre cristalizado e mexa com uma colher de madeira ou sove com as mãos até a massa ser formada;
3) Forme bolinhas uniformes com a massa e disponha em uma assadeira com papel manteiga.
Achate as bolinhas de massa, passe as no açúcar cristal e retorne à assadeira (5ª foto);
4) Preaqueça o forno a 175ºC e leve a assadeira à geladeira;
5) Deixe os cookies firmarem por 30 minutos e leve ao forno por 12 minutos ou até ficarem levemente dourados nas bordas;
6) Retire os cookies do forno e deixe os esfriar em uma grade.