- Em uma panela grande, refogue a cebola em 4 colheres (sopa) de azeite e ½ colher (chá) de sal, mexendo de vez em quando até ficar macia.

- Em seguida, coloque o pimentão e tampe a panela, mexendo às vezes até ficar levemente macio.

- Acrescente o alho e deixe cozinhar por cerca de 2 minutos.

- Adicione o tomate com um pouquinho de água, a salsinha e metade do orégano.

- Tampe novamente a panela e cozinhe em fogo baixo até o pimentão ficar macio (mexa de vez em quando). Reserve.

- Em outra panela, aqueça 2 colheres (sopa) de azeite em fogo médio, acrescente o salsão, tampe e refogue até começar a ficar macio.

- Transfira para uma tigela média e tempere com o orégano restante e ½ colher (chá) de sal. Reserve.

- Na mesma panela, aqueça o azeite restante em fogo médio.

- Adicione a berinjela e ½ colher (chá) de sal e cozinhe mexendo de vez em quando até ficar levemente dourada.

- Transfira a berinjela para a panela com o tomate.

- Tampe e cozinhe em fogo baixo, mexendo às vezes, até a berinjela ficar macia. Em outra panela, coloque o vinagre.

- Acrescente a azeitona e a alcaparra, cozinhando em fogo baixo por aproximadamente 2 minutos.

- Tempere com o restante do sal e a pimenta-do-reino.

- Coloque os legumes cozidos e o salsão reservado em uma travessa grande.

- Regue com o molho de alcaparra, a azeitona e misture.

- Deixe esfriar em temperatura ambiente e sirva.