Em uma panela com fogo desligado, misture bem o amido de milho com as gemas, até tudo estar incorporado e o amido dissolvido;​

Ligue o fogo baixo, coloque o leite condensado e a essência de baunilha. Mexa até chegar na consistência. Desligue o fogo e acrescente o creme de leite.​

Cubra com papel filme e leve na geladeira por 30 minutos.​

Enquanto isso, faça os moldes do cannoli com papel alumínio e enrole a massa de pastel no mesmo.​

Frite-os em uma panela com óleo quente e escorra em papel toalha.​