Derreta o chocolate com a manteiga ghee. Bata as claras em neve;

Na batedeira ou mixer manual, bata a gema com eritritol;

Misture levemente o chocolate derretido com a farinha de amêndoa; 

Depois de virar uma massa homogênea, acrescente a gema batida com o eritritol;

Mexa até ficar bem misturado e coloque em 3 etapas as claras em neve e o fermento;

Unte a forma com manteiga ghee ou óleo de coco;

Preaqueça o forno e coloque a massa na forma e deixe por 20 min.

Ganache:

Derreta 200g de chocolate 70% ou 50%;

100ml de leite de coco ou amêndoa;

Derreta no fogo e coloque por cima do bolo.