Na batedeira ou liquidificador, bata o açúcar e a margarina até formar um creme esbranquiçado.

Continue batendo e junte um a um os ovos e o sal.

Desligue a batedeira e misture manualmente: o aipim ralado, o leite de coco, o coco ralado e o fermento.

Coloque a massa em uma forma de furo central de 25cm de diâmetro untada com margarina e enfarinhada.

Asse no forno pré aquecido a 200 graus por 1 hora ou até ficar bem dourado.

Para caramelizar

Misture o leite de coco e o açúcar e depois de 20 minutos que o bolo estiver assando, regue algumas vezes com a calda para caramelizar.

Calda

Em uma panela misture: o leite de coco, o açúcar, a margarina e o amido de milho.

Leve ao fogo e cozinhe mexendo sem parar, até engrossar levemente.

Deixe esfriar.

Sirva as fatias de bolo regadas com a calda.