Adicione o arroz e frite por cerca de 2 minutos.

Coloque o vinho e deixe reduzir pela metade.

Abaixe o fogo e vá adicionando, em conchas, o caldo de legumes aquecido, mexendo sempre para cozinhar o arroz e secar o caldo.

Faça isso até que os grãos fiquem al dente e o risoto cremoso.

Desligue o fogo, finalize com o queijo e o restante da manteiga, misture delicadamente e sirva.

Pique os brócolis grosseiramente.

Frite o bacon na própria gordura até começar a dourar.

Adicione os brócolis picados ao bacon junto com o azeite e refogue por 2 minutos. Reserve até esfriar.

Junte o risoto frio com os brócolis e o queijo parmesão. Misture até formar uma massa homogênea. Reserve na geladeira por 30 minutos.

Molde toda a massa de arroz em bolinhas, passe no ovo e na farofa. Refrigere por mais 30 minutos.

Disponha as bolinhas do cesto da airfryer e asse por 12 minutos a 200 °C.