1 - Em uma frigideira média, aqueça 1 xícara de azeite e frite o grão-de-bico aos poucos, tampando a panela até que fiquem todos crocantes e dourados. Deixe escorrer em papel toalha até ficar sequinho e reserve.

2 - Em uma tigela média, junte ½ xícara de azeite, o suco de limão, a salsinha picada e as folhas de hortelã. Tempere com sal e reserve.

3 - Em outra tigela média, misture a quinoa, a cenoura, a cebola, os pimentões e o grão-de-bico.

4 - Tempere tudo com o molho de limão e misture bem.

5 - Ajuste os temperos e finalize com um fio de azeite e mais ervas frescas.

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