Massa

1 - Em uma batedeira, bata as claras em neve até ficarem firmes.

2 - Sem parar de bater, adicione as gemas, uma a uma, até formar um creme claro e fofo.

3 - Acrescente o açúcar refinado aos poucos e continue batendo até incorporar bem.

4 - Desligue a batedeira e adicione a farinha de trigo peneirada com o fermento em pó.

5 - Misture delicadamente com uma colher até obter uma massa homogênea.

6 - Despeje a massa em uma forma média de fundo removível (24 cm de diâmetro) untada e enfarinhada.

7 - Leve ao forno preaquecido em temperatura média (180 °C) por cerca de 30 minutos, ou até dourar e o palito sair limpo ao ser inserido no centro.

8 - Retire do forno e deixe esfriar completamente. Reserve.

Recheio

9 - Em uma panela, misture o suco de maracujá, o açúcar refinado e o amido de milho.

10 - Leve ao fogo médio, mexendo sempre, até engrossar e formar um creme.

11 - Enquanto isso, hidrate a gelatina na água fria conforme as instruções da embalagem.

12 - Adicione a gelatina hidratada ao creme quente e misture bem até dissolver completamente.

13 - Retire do fogo, deixe amornar e, em seguida, misture o creme de leite.

14 - Despeje o recheio sobre a massa já fria, alisando bem com uma espátula.

15 - Leve à geladeira por pelo menos 2 horas, ou até firmar.

Cobertura

16 - Em uma panela pequena, misture a suco de maracujá, o açúcar refinado, o amido de milho, o anis-estrelado e a água.

17 - Leve ao fogo médio e cozinhe até levantar fervura e a calda engrossar levemente (cerca de 5 a 8 minutos).

18 - Deixe esfriar e, em seguida, espalhe sobre o bolo.

19 - Leve novamente à geladeira até o momento de servir. Sirva bem gelado.