Risoto 

1 - Em uma panela média, derreta a manteiga em fogo médio e doure a cebola levemente.

2 - Acrescente o arroz, refogue. Cozinhe com o vinho, mexendo de vez em quando até evaporar o álcool.

3 - Junte o sal, o açafrão e vá colocando o caldo fervente aos poucos, mexendo a cada adição. O segredo é esperar todo o caldo ser absorvido antes de colocar mais.

4 - Quando o arroz estiver cozido, desligue o fogo. Misture o parmesão, a manteiga gelada, a salsinha.

5 - O risoto está pronto.

Arancini

6 - Espere o risoto esfriar e deixe na geladeira por 30 min.

7 - Corte a muçarela em 20 cubos pequenos e reserve.

8 - Divida o risoto em 20 porções.

9 - Recheie cada porção com um cubo de muçarela e faça os bolinhos.

10 - Empane: passe no ovo e na farinha de rosca.

11 - Em uma panela média, aqueça o óleo em fogo médio e frite por imersão os bolinhos até dourar.

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