Lave os ingredientes da feijoada com água corrente, separe a linguiça calabresa e o bacon.

Deixe os demais ingredientes de molho por 12 horas, trocando três vezes de água durante esse período.

Deixe o feijão branco de molho por 3 horas antes de cozinhar.

Escorra as carnes e aqueça uma panela de pressão com o óleo.

Frite as carnes, exceto a linguiça e o bacon, até começar a grudar no fundo da panela.

Coloque o extrato de tomate e envolva todas as carnes com ele.

Adicione a cachaça, misture tudo e deixe reduzir até a metade.

Retire as carnes da panela, deixando somente o courinho e os pés.

Adicione água quente até cobrir e cozinhe por 20 minutos após pegar pressão.

Tire a pressão, volte as carnes reservadas, escorra o feijão e adicione à panela também.

Cubra com água quente quatro dedos acima do feijão e cozinhe por 40 minutos após pegar a pressão.

Enquanto isso, à parte, frite a calabresa no azeite até começar a dourar.

Adicione o bacon, a cebola e o alho.

Frite bem.

Junte o refogado ao caldo do feijão e cozinhe sem tampar a panela, deixando apurar o caldo.

Ajuste os temperos com sal.

Ao final, adicione o cheiro-verde e a pimenta biquinho picada.