Deixe a canjica de molho por pelo menos 12 horas. Depois transfira para a panela de pressão com a água, cozinhe por 20 minutos e reserve. Em outra panela, adicione o azeite e a cebola picada e refogue, depois de dourada adicione o tomate, o alho e a linguiça. Quando o tomate estiver se desmanchando, junte a canjica cozida, o extrato de tomate, um pouco de água, misture e deixe cozinhar por cerca de 10 minutos ou até ficar bem mole. Ajuste o sal e a pimenta, adicione a salsinha e finalize com o queijo ralado.