Arrase!
A chef Jana Rickmann, do Wine Bar Decanter Blumenau, e o sommelier Sidney Lucas, criaram um cardápio exclusivo para o Réveillon
Para quem gosta de inovar e, pensando nessas pessoas, a chef pensou em um cardápio inovador, mas que conversa com todas as tradições.
Para o Réveillon, não faltam lentilhas, carne (cordeiro no lugar do porco) e frutas.
Além das receitas, o sommelier caprichou na harmonização com os vinhos e espumantes especiais que compõem o portfólio da Decanter.
Confira o menu - as porções são pensadas para seis pessoas - e harmonizações para cada prato:
Entrada: maxi brie com compota de kincan
Harmonização: Hermann Espumante Brut Nature Lírica Crua
Ingredientes:
1 peça de queijo brie de cerca de 1 kg
1,5 kg de kincan
600 g de açúcar refinado
800 ml de suco de laranja
Anis estrelado a gosto
300 g de massa filo
2 ovos
100 g de manteiga
Preparo:
Em uma panela, cozinhe as kincans inteiras com o suco de laranja, o açúcar, uma xícara de água e um anis estrelado. Deixe em fogo baixo por uma hora e reserve.
Abra a massa filo e coloque a peça de queijo no centro. Tente unir as pontas da massa, como se estivesse fechando um “envelope”. Não há problema caso a peça fique aparente.
Leve o queijo ao forno por 20 minutos a 180 graus.
Montagem:
Sirva quente com a compota por cima e uma salada de folhas verdes.
Prato principal: carré de cordeiro e mujaddara
Harmonização: Arrogant Frog Reserve GSM
Ingredientes:
1,2 kg de carré de cordeiro
1 maço de alecrim
100 ml de azeite de oliva
1 xícara de lentilha
1 folha de louro
1 litro de água
Sal
3 cebolas grandes
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
300 ml de óleo para fritar
Finalização:
4 xícaras de arroz
2 colheres (sopa) de azeite
½ colher (chá) de de açúcar mascavo
¼ colher (chá) de açafrão em pó (cúrcuma)
¼ colher (chá) de pimenta da Jamaica
¼ colher (chá) de cominho em pó
¼ colher (chá) de coentro em pó
¼ colher (chá) de canela em pó
1¾ xícara de água quente
Sal
Modo preparo:
Lentilha
Em uma panela, coloque a lentilha, o louro e o sal. Coloque água generosamente e cozinhe por cerca de 12 minutos após levantar fervura. A lentilha vai ficar levemente cozida, mas ainda al dente. Escorra e reserve.
Cebola
Corte as cebolas em fatias finas, tempere com sal e polvilhe a farinha para envolver bem todas as fatias.
Coloque óleo em uma panela e leve ao fogo até que esteja quente. Teste a temperatura colocando uma fatia de cebola: se “chiar” intensamente, está na temperatura ideal.
Coloque um terço das cebolas e frite-as, mexendo ocasionalmente para que fritem de maneira uniforme. Esta etapa leva uns 5 minutos.
Assim que as fatias estiverem douradas, retire-as com uma escumadeira e coloque-as sobre papel toalha. Repita o processo com as outras duas porções e reserve.
Em uma panela média, coloque o arroz, o azeite, a lentilha, o açúcar, todas as especiarias e sal. Refogue ligeiramente, adicione a água quente, coloque a tampa, baixe o fogo e cozinhe por 15 minutos. Neste tempo o líquido vai secar.
Desligue o fogo, coloque um pano de prato sobre a tampa da panela e deixe descansar por 10 minutos.
Abra a panela, adicione metade das cebolas fritas e misture delicadamente.
Em uma travessa que comporte o arroz e os carrés, coloque o arroz no centro e o restante das cebolas sobre o arroz. Reserve.
Aqueça bem uma frigideira baixa (para saltear), regue com o azeite, acrescente os galhos de alecrim e grelhe os carrés de cordeiro dos dois lados, temperando com sal e pimenta.
Montagem:
Disponha os carrés de cordeiro grelhados ao redor do arroz e sirva.
Sobremesa: merengata com borbulhas
Harmonização: Hermann Espumante Moscatel Bossa Nº4
Ingredientes:
200 g de morangos frescos
100 g de amoras frescas
100 g de framboesas frescas
100 g de suspiro
500 g de nata
200 g de açúcar refinado
600 ml de espumante moscatel
Modo preparo:
Bata a nata e o açúcar até obter um chantilly e leve à geladeira por uma hora.
Corte os morangos em quatro partes, no sentido do comprimento e reserve.
Laves as outras frutas frescas.
Quebre os suspiros com as mãos.
Montagem:
Em taças individuais, adicione uma colher generosa de chantilly, um punhado de suspiros, as frutas misturadas e uma dose generosa de espumante. Sirva.