Dia da Mentira
Já reparou na variedade de tipos de leite disponíveis nas prateleiras dos supermercados? Para escolher aquele que atende melhor às suas necessidades, é importante conhecer suas propriedades, como teor de gordura e valor nutricional. Com base nestas informações você poderá optar pelo produto ideal para a sua saúde!
Em relação ao teor de gordura, os leites se classificam em:
Integral - O leite integral é uma excelente fonte de cálcio e proteínas, mas, para atender a esta classificação, deve conter, no mínimo, 3% de gordura.
Semidesnatado -O leite semidesnatado apresenta menor teor de gordura (de 0,6 a 2,9%). É considerado uma excelente fonte de cálcio e proteínas, pois mantém o mesmo teor destes nutrientes que o leite integral. É indicado para pessoas que queiram ingerir menos gordura para diminuição de peso corporal ou por problemas como colesterol alto no sangue.
Desnatado - O leite desnatado apresenta redução ainda maior no teor de gordura em relação ao semidesnatado: deve conter, no máximo, 0,5% de gordura. Este leite é indicado para pessoas que precisem ingerir ainda menos gordura para diminuição de peso corporal ou por problemas como colesterol alto no sangue. Apesar da diminuição de gordura, o leite desnatado mantém o mesmo teor de cálcio e proteínas que os demais tipos de leite.
Em relação aos métodos de processamento, os leites se classificam em:
Pasteurizado - É o leite que foi submetido ao tratamento térmico que consiste no aquecimento à temperatura de 72 a 75°C por 15 a 20 segundos, e refrigeração à temperatura de 2 a 5°C, sendo envasado em seguida. O objetivo da técnica é destruir micro-organismos causadores de doenças.
Longa vida (UHT) - Durante o processo UHT, o leite é submetido a altas temperaturas e chega a alcançar 150°C em poucos segundos. Assim, elimina praticamente todos os micro-organismos – até mesmo as bactérias inofensivas. Tanto o processo UHT como sua forma de envasamento colaboram para que seu prazo de validade seja maior.
Homogeneizado - A homogeneização é um processo mecânicos que evita o surgimento da nata. O processo consiste na inserção do leite em um equipamento chamado homogeneizador, que trabalha a alta pressão. A diferença de pressão da entrada do leite com a pressão interna do equipamento são responsáveis pela quebra do glóbulo de gordura em glóbulos menores.
Leite em pó - Esse produto nada mais é que o leite desidratado, do qual se retirou toda a água por meio de aquecimento. O processo dura poucos segundos, evitando o cozimento do leite, o que alteraria suas propriedades.
Leite condensado - Deste tipo de leite é retirada apenas uma parte da água, acrescentando-se açúcar para prevenir ou retardar alterações.
Leite evaporado - É um produto parcialmente desidratado, esterilizado e acondicionado em embalagens hermeticamente fechadas – por essa razão, não precisa ser armazenado sob refrigeração.
E atenção: a classificação dos leites em tipo A, B e C não existe mais. Desde janeiro de 2012 apenas o tipo A no mercado. A antiga classificação "alfabética" - determinada pelo Ministério da Agricultura em 2002 - dizia respeito ao grau de higiene da ordenha (teor microbiológico do produto) e o lugar onde o leite era envasado. Mas, atualmente, todo leite é processado e embalado na própria fazenda leiteira, evitando que a bebida seja transportada crua e, assim, aumentando a chance de reprodução de micro-organismos nocivos à saúde.
Legislação
A Instrução Normativa nº 62 entrou em vigor em 1º de janeiro de 2012 e prevê parâmetros para a qualidade do leite como Contagem Bacteriana Total (CBT) e Contagem de Células Somáticas (CCS). O texto atualizou as exigências da IN nº 51/2002, que norteou a proposta do Plano Nacional de Melhoria da Qualidade do Leite. (Fontes: Sadia, Revista Superinteressante e Ministério da Agricultura).