Torta vegana de palmito com massa de grão de bico
A chef Desiree Maistro, do Centro Europeu (www.centroeuropeu.com.br), principal escola de gastronomia do Brasil, preparou uma receita especial: Torta vegana de palmito com massa de grão de bico. Além de saborosa, a torta é funcional, não contém glúten, lactose e açúcar refinado.
Ingredientes
para a massa
2 xícaras de grão de bico cozido;
2 colheres de sopa de óleo vegetal;
1 colher de chá de sal;
Ingredientes para o recheio
2 vidros de palmito em conserva;
¼ xícara de azeitonas picada;
1 cebola grande picada;
2 dentes de alho picados;
2 colheres de sopa de óleo de milho;
3 colheres de biomassa de banana verde;
3 colheres de extrato de tomate;
Sal e pimenta a gosto;
Tomate cereja para decorar.
Modo de preparo
Em um processador ou mixer, bata todos os ingredientes da massa até formar uma pasta grossa e homogênea. Se necessário, acrescente um pouco de água (1/4 de xícara) para ajudar o processador a triturar. Unte uma forma de fundo removível de aproximadamente 25cm e forre o fundo e a lateral. Leve ao forno pré-aquecido a 20°C por 10 minutos;
Enquanto a massa estiver assando, prepare o recheio. Em uma panela grande, refogue a cebola e o alho. Adicione o palmito picado e as azeitonas, misture bem e agregue o extrato de tomate. Deixe cozinhar um pouco e adicione a biomassa. Mexa bem até atingir um recheio cremoso. Se necessário, coloque mais biomassa. Acerte o sal e a pimenta e desligue.
Transfira o recheio para a massa já assada. Espalhe bem e finalize com tomatinhos laminados; leve ao forno a 200° por cerca de 20 minutos ou até as bordas da massa ficarem douradas e os tomates murcharem. DICA: Caso não tenha biomassa, engrosse o recheio com 2 colheres de amido de milho com ½ copo de água. Coloque na mistura após o extrato, mexendo bem até que o recheio fique cremoso.