Ingredientes: 4 batatas doces de tamanho médio descascadas e cortadas em cubos; 1 xícara de chá bem cheia de queijo ralado (pode ser parmesão, queijo curado, queijo coalho); 1/2 xícara de chá de creme de leite; 1 ovo médio; 6 fatias de muçarela; tomatinhos italianos ou cereja para colocar por cima; pimenta-do-reino; folhas de manjericão fresco; sal a gosto.
Modo de preparo: Cozinhe os cubos de batata doce até ficarem bem macios. Escorra e deixe esfriar um pouco. Preaqueça o forno a 200°C. Em liquidificador ou mix bata tudo: a batata doce, ovo, creme de leite, queijo ralado (mas deixe um pouquinho para jogar por cima depois), cebola, sal e pimenta a gosto. A massa vai ficar "grossa". Unte uma assadeira ou panelinhas com manteiga, coloque um pouco da massa, coloque muçarela e depois o restante da massa. Salpique o restante do queijo por cima e coloque os tomatinhos picados de comprido, as folhas de manjericão e um fiozinho de azeite de oliva pra arrematar. Leve ao forno por mais ou menos 40 minutos ou até o centro da torta ficar firme e a sua superfície douradinha. Se você tiver a função grill no seu forno, coloque uns 3 minutinhos para finalizar.