Ingredientes
3 berinjelas (2 sem a casca); 1 pimentão verde; 1 pimentão vermelho; 1 pimentão amarelo; 1 xícara (chá) de uvas passas; 2 cebolas médias em rodelas; ½ copo (tipo americano) de vinagre; ½ copo (tipo americano) de água; ½ copo (tipo americano) de azeite; orégano à vontade; sal; alho à vontade.
Modo de preparo
Corte as berinjelas em fatias e divida em tiras de 3 cm; Deixe de molho com água, sal e vinagre para não ficar preta (15 minutos), depois escorra. Corte os pimentões também em tiras, as cebolas, o alho, o orégano e misture tudo menos as passas. Cubra com papel alumínio e leve ao forno por 1 hora e 30 minutos, aproximadamente, mexa de vez em quando. Ao tirar do forno, junte as passas. Pode-se comer com pão italiano, torradas, biscoitos salgados etc.