Ingredientes:
1kg de bucho de boi, 1kg de feijão branco, 1 cebola média picada, 400gr de bacon, 300gr de linguiça defumada, 1 pimentão pequeno, sal e pimenta-do-reino a gosto, 1 cubo de caldo de costela, cheiro-verde a gosto e vinagre.
Modo de preparo:
Coloque o bucho em uma bacia bem grande e lave em água corrente duas vezes. Na segunda vez, acrescente vinagre e deixe de molho enquanto prepara o feijão. Cozinhe o feijão normalmente na panela de pressão. Em seguida, lave o bucho. Encha uma panela bem grande com água e, quando estiver bem quente sem ferver, acrescente-a com suco de 1 limão. Deixe ferver. Faça isso 3 vezes, sempre trocando a água e lavando o bucho novamente. Esse processo serve para deixar o bucho com um gosto mais suave, além de ajudar a amolecê-lo. Corte o bucho em pedaços pequenos e afervente uma última vez. Corte a linguiça em rodelas e pique o bacon, a cebola e o pimentão em pedaços bem pequenos. Aqueça uma panela e coloque o bacon e a linguiça para fritar. Quando eles estiverem levemente dourados, acrescente a cebola e o pimentão e refogue bem. Por último, adicione o cheiro-verde, sal e pimenta-do-reino. Junte o refogado ao feijão e misture bem. Acrescente o bucho picado. Dissolva o caldo de costela em um pouco do caldo de cozimento da dobradinha e acrescente ao feijão. Misture bem até incorporá-lo.
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