Recentemente, o Instituto Nacional do Câncer divulgou um relatório apontando o Brasil como o maior consumidor de agrotóxicos do mundo e alertando sobre os riscos de contaminação. Mas isso não é motivo para deixar a refeição incompleta e abrir mão de prazer que uma salada dá e que deixa a refeição mais equilibrada. De acordo com o especialista em Microbiologia e consultor e auditor do Programa Alimentos Seguros (PAS), James Tadeu Maranhão Bussmann, 69 anos, a higienização desses alimentos é importante e, com um pouco de organização, é possível deixar tudo lavadinho na geladeira, pronto para o consumo. Acompanhe na entrevista abaixo, as dicas do especialista:
Como lavar a alface?
A higienização das verduras em geral passa por quatro etapas. Seleção, que é a retirada das partes danificadas ou que não servem para o preparo; lavagem, as verduras devem ser lavadas em água corrente potável, folha a folha; sanificação, que é a imersão das verduras, todas de uma só vez, em solução clorada (uma colher de sopa do produto para um litro de água), pelo tempo de 15 minutos; enxague, que deve ser feito em água corrente, podendo ser mergulhado em uma solução de vinagre (duas colheres de sopa para cada litro de água) para a remoção dos resíduos do cloro, que confere sabor desagradável ao produto.
Quais os alimentos mais impregnados de agrotóxicos?
Segundo dados do Programa Nacional de Monitoramento de Resíduos de Agrotóxicos em Alimentos da Anvisa, as frutas mais contaminadas são morango, mamão, abacaxi, laranja e a maçã. Entre as verduras, a alface, couve e repolho. No grupo de legumes destacam-se pimentão, pepino, abobrinha, cenoura e beterraba.
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Aquela beliscada - na uva principalmente - na feira ou no mercado é condenável? Por quê?
Totalmente condenável considerando que as uvas não passaram por processo de higienização. Além disso, o produto está exposto a partículas de saliva, poeira do ambiente e à manipulação, pois a maioria tem o mau hábito de "ver com as mãos".
Só lavar ou descascar já livra o alimento dos agrotóxicos?
Infelizmente não, considerando que os agrotóxicos são classificados conforme seu objetivo: os sistêmicos e os de contato. Os sistêmicos circulam através da seiva por todos os tecidos das plantas com o objetivo de ampliar seu tempo de ação. Os de contato são os agrotóxicos que atuam externamente sobre os vegetais. Em resumo, uma boa higienização dos alimentos só poderá remover parte dos resíduos dos "venenos".
O que a má higienização pode trazer de danos a curto, médio e longo prazo?
A falta ou a má higienização pode, certamente, trazer danos à saúde do consumidor como infecção, intoxicação ou toxinfecção.
Como organizar a rotina e manter os alimentos sempre limpos e como mantê-los fresquinhos?
Após a higienização, as folhas devem ser porcionadas e embaladas em sacos plásticos, tomando o cuidado de retirar o máximo de água e ar da embalagem, já que bactérias necessitam de água e ar. O melhor local para guardá-las é na gaveta parte inferior da geladeira.
A saúde e a doença podem vir através dos alimentos, por isso, é fundamental lavá-los bem
E os orgânicos?
Alguns fatores contribuem para "encarecer" os hortifrutigranjeiros como a falta de crédito para a agroecologia. Além disso, os comerciantes são induzidos a aumentar os preços, pois trata-se de um produto diferenciado (sem veneno).
Fora de casa, como identifico um local seguro para comer?
A pessoa deve procurar restaurantes que tenham feito o curso de manipulação de alimentos porque é um curso abrangente que trata desde legislação, noções de microbiologia, higiene pessoal,o ambiente de produção de alimentos, compra, recebimentos e guarda de produtos, cuidados com água e a proteção contra insetos e ratos. A saúde e a doença podem vir através dos alimentos. A saúde por alimentos seguros, saudáveis, variados e nas quantidades certas. A doença quando se ingere alimento preparado sem higiene, que não seja saudável ou mesmo em sem controle de quantidade.