Da entrada à sobremesa
Uma ceia gostosa sem glúten é possível
Glúten é uma combinação de dois tipos de proteína – a gliadina e a glutenina - que são encontradas em grãos do trigo, cevada e centeio e que podem ser tóxicas para as pessoas com doença celíaca, patologia que se caracteriza por uma condição autoimune que provoca uma inflamação crônica na mucosa do intestino delgado e leva ao desenvolvimento de sintomas gastrointestinais. Os principais sintomas são diarreia, dores abdominais, fezes com fortes odores, perda de peso, inchaço na barriga, falta de apetite, fadiga, dentre outros sintomas individuais.
Já algumas pessoas retiraram o glúten da alimentaçao para evitar a sensação de inchaço e para reduzir o peso corporal. Para atender esses dois grupos, a coordenadora e professora do curso de Nutrição do Centro Universitário São Camilo, Sandra Chenin, deu dicas e receitas para uma Ceia de Natal sem glúten com opções de pão italiano, patês e saladas bem saborosos.
Confira:
Pão italiano sem glúten
INGREDIENTES DA FERMENTAÇÃO:
100 ml de água
20 g de açúcar
20 g de farinha de arroz
10 g de fermento biológico seco
MASSA
180 g de farinha de arroz
50 g de fécula de batata
60 g de polvilho doce
20 g de polvilho azedo
50 g de amido de milho
5 g de goma xantana
7 g de fermento químico em pó
1 colher de chá de sal
2 ovos
150 ml de água morna ou em temperatura ambiente
50 ml de óleo
Fubá para decorar
MODO DE PREPARO
Em uma tigela, misture os ingredientes da fermentação e deixe descansar por 5 minutos.
Em outra tigela, misture os ingredientes da massa, menos a água.
Adicione a fermentação na massa e bata na batedeira por 5 minutos. Adicione a água aos poucos.
Na bancada, modele o pão com um pouco de farinha.
Coloque em uma forma enfarinhada.
Borrife um pouco de água em cima e passe a mãe delicadamente até a massa ficar uniforme.
Deixe descansar até dobrar de tamanho (cerca de 30 minutos).
Decore com fubá e faça cortes no topo da massa (opcional).
Asse em forno pré-aquecido a 200 °C por 40 minutos na grade mais baixa do forno.
Desenforme e espere esfriar.
Patê de azeitona
INGREDIENTES
300 g de azeitona preta
500 g de maionese
1 colher de cebola roxa picada
4 colheres de requeijão
1 colher de azeite
Cebolinha a gosto
MODO DE PREPARO
Bata todos os ingredientes no liquidificador, menos a cebolinha até obter um creme.
Coloque a cebolinha e misture com uma colher.
Leve à geladeira até o momento de servir.
Patê de berinjela
INGREDIENTES
2 unidades de berinjela
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 colher (sobremesa) de orégano
6 dentes de alho
MODO DE PREPARO
Com um garfo, fure as berinjelas, leve ao forno baixo com os dentes de alho com a casca e asse por 30 minutos.
Espere esfriar por 10 minutos. Corte as berinjelas ao meio e retire a polpa com uma colher. Descasque o alho.
Coloque em uma tigela média, tempere com azeite, orégano, sal e o alho e amasse até obter um patê.
Salada verde
INGREDIENTES
1/2 maço de alface
1/2 maço de rúcula
1/2 maço de couve
200 g de tomates-cerejas cortado ao meio
1 maçã fatiada
Hortelã e coentro a gosto
Misture tudo e sirva.
Salada tropical
INGREDIENTES
1 unidade de alface crespa
1 unidade de alface lisa
1 maço de rúcula
1 maço de agrião
100 g azeitonas verdes
100 g repolho roxo em tiras
1 cenoura ralada em tiras
1 pepino fatiado
100 g queijo parmesão em lascas
100 g tomate seco
12 ovos de codorna
1 vidro palmito
150 g peito de peru fatiado
1 manga fatiada
Misture tudo e sirva.
Salada natalina
INGREDIENTES
1 tender pequeno ou peito de peru defumado
3 maçãs verdes com casca picadas
300g (2 potes) de cream cheese
1 xícara (chá) de nozes picadas
200g (1 xícara de chá) de creme de leite
Sal a gosto
1/2 xícara (chá) de uvas-passas brancas
Misture tudo e sirva.
Pernil com batatas ao murro
INGREDIENTES
3 kg de pernil cortado em cubos
1 cebola grande cortada em rodelas
4 dentes de alho amassados
2 colheres de salsa picada
3 colheres de óleo
3 copos de água
1 folha de louro
1 kg de batatas
Folhas de tomilho
Sal e pimenta a gosto
MODO DE PREPARO
Em uma panela média, coloque óleo a cebola e frite até que fique bem dourada.
Junte o pernil, sal e frite bem.
Adicione pimenta, louro e água fervente pingando, sempre que a carne começar a pegar no fundo. Vá repetindo esta operação até obter um caldo cor de ferrugem e espesso. Adicione o restante da água e cozinhe em fogo brando por 10 minutos.
Cozinhe as batatas com casca e adicione o sal. Verifique o ponto espetando com um garfo — devem estar cozidas, mas ainda firmes, sem desmanchar. Escorra.
Pré-aqueça o forno a 220ºC (temperatura alta).
Em uma assadeira grande, de preferência antiaderente, espalhe 2 colheres (sopa) do azeite.
Abra um pano de prato limpo sobre uma tábua, coloque uma batata no centro, dobre o pano (sobre a batata) e dê um murro para achatar levemente, sem esmagar. Transfira para a assadeira e repita o processo com o restante delas
Debulhe as folhas de tomilho sobre as batatas, regue com o azeite restante e tempere com o sal.
Leve ao forno para assar por 30 minutos, ou até que as batatas fiquem bem douradas. Retire do forno e sirva com o pernil.
Peru com molho balsâmico
INGREDIENTES
1/4 xícara (chá) de manteiga derretida (50 g)
1 cebola média cortada em pedaços
2 xícaras (chá) de vinho branco seco (480 ml)
4 folhas de louro
1/2 xícara (chá) de aceto balsâmico (120 ml)
2 colheres (sopa) de sal
1 colher (chá) de pimenta-do-reino
1 colher (sopa) de orégano seco
1 colher (sopa) de tomilho seco
4 dentes de alho
1 peru inteiro (3 a 5 kg)
MODO DE PREPARO
Com um garfo, fure as coxas e o peito do peru. Regue todo o peru, por dentro e por fora, com o molho feito com os demais ingredientes.
Cubra com papel-alumínio e leve ao forno, pré-aquecido, até que, ao espetar a carne da coxa com um palito, não saia líquido (cerca de 4 horas).
Retire o laminado e asse, regando de vez em quando com o molho, por 30 minutos ou até dourar bem. Transfira para uma travessa e sirva.
Tender com frutas
INGREDIENTES
1 unidade de tender bolinha
10 unidades de cravos da índia
4 colheres de sopa de azeite
1 xícara de chá de cebola ralada
2 unidades de laranjas (suco)
1 xícara de chá de vinho branco seco
1 lata de pêssegos em calda
1/2 lata de abacaxi em calda
3 unidades de figos em calda cortados ao meio
1 xícaras de chá de cerejas
MODO DE PREPARO
Com uma faca, faça marcas quadriculadas no tender e espete os cravos nos cruzamentos dos cortes. Reserve.
Em uma panela, aqueça o azeite e doure a cebola.
Adicione o tender e doure levemente de todos os lados.
Junte o suco de laranja, o vinho e o abacaxi.
Coloque o pêssego e o figo.
Decore com os figos e as cerejas frescas e deixe cozinhar por 10 minutos para absorver os sabores.
Bacalhoada
INGREDIENTES
1,6 kg de lombo de bacalhau em postas (6 postas)
4 batatas asterix (ou baraka)
2 pimentões amarelos
2 pimentões vermelhos
2 xícaras (chá) de tomate-cereja
2 cebolas
2 cabeças de alho
1 xícara (chá) de azeitona verde
1½ xícara (chá) de azeite
3 ramos de louro
Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
MODO DE PREPARO
Na véspera, lave as postas de bacalhau em água corrente para retirar o excesso de sal. Transfira para um refratário (ou tigela), cubra com água e deixe de molho por 24 horas na geladeira - troque a água pelo menos 5 vezes no processo, sempre com água fria.
No dia do preparo, pré-aqueça o forno a 200ºC (temperatura média).
Pré-preparo: Corte cada pimentão ao meio, no sentido do comprimento e descarte as sementes. Corte as metades em 2 tiras e as tiras em 3 pedaços.
Descasque e corte as cebolas em quartos.
Lave bem a casca das batatas com uma escova, corte cada uma ao meio, no sentido do comprimento, e cada metade em 6 pedaços.
Escorra a água do bacalhau e passe as postas sob água corrente mais uma vez.
Corte cada posta ao meio, no sentido da largura - no total você vai ter 12 pedaços. Transfira o bacalhau para uma panela e cubra com água. Junte o louro, as cabeças de alho e leve ao fogo médio. Quando começarem a subir as primeiras bolhas, abaixe o fogo e deixe por mais 5 minutos.
Com uma escumadeira (ou pinça), retire as postas de bacalhau e transfira para um refratário. Mantenha a panela com a água no fogo e coloque as batatas. Cozinhe por cerca 10 minutos até estarem cozidas, mas ainda firmes - espete com um garfo para verificar.
Passe as batatas, o alho e o louro por um escorredor e deixe escorrer bem a água.
Regue o fundo de uma assadeira grande de 40 cm x 35 cm com ½ xícara (chá) de azeite (se o forno for pequeno, divida a receita em duas assadeiras).
Disponha as postas de bacalhau com espaço entre cada uma. Entre as postas, espalhe as batatas, os pedaços de pimentão, os tomates, as cebolas, o alho, as azeitonas e o louro. Tempere com sal e pimenta a gosto e regue tudo com o azeite restante.
Cubra a assadeira com papel-alumínio e leve ao forno por 30 minutos. Retire o papel-alumínio, regue o bacalhau e os legumes com o líquido da assadeira e deixe por mais 15 minutos.
Lombo assado na cerveja
INGREDIENTES
4 cravos
1 cebola
2 dentes de alho picados
1 lata de cerveja
1 xícara de suco de laranja
2 folhas de louro
Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
2 kg de lombo suíno
4 colheres de manteiga
MODO DE PREPARO
Espete os cravos na cebola e coloque-a na tigela junto com o alho, a cerveja, o suco de laranja e o louro.
Esfregue, sal e pimenta no lombo e coloque-o para marinar no líquido da tigela. Cubra e leve à geladeira por no mínimo 12 horas.
Aqueça o forno em temperatura média.
Retire o lombo do tempero e seque-o.
Espalhe a manteiga sobre a carne e coloque-o em uma assadeira média com a gordura para cima.
Junte o líquido da marinada até atingir 1 cm de altura da assadeira e reserve o restante.
Cubra a assadeira com papel-alumínio e leve ao forno por uma hora, regando constantemente com o tempero. Tire o laminado e asse até dourar.
Retire a carne da assadeira, corte em fatias e reserve o molho.
Em uma panela, coloque a cebola com os cravos e o molho.
Ferva por cinco minutos ou até reduzir de volume e encorpar.
Descarte os cravos e pique a cebola.
Acerte o sal e a pimenta e sirva com o lombo.