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Foi por influência do avô materno, de ascendência portuguesa, que o profissional de gastronomia Fernando Costa Almeida despertou logo cedo para o prazer de se comer bem e a arte de preparar pratos especiais. De família gaúcha, os churrascos e assados mais gordurosos sempre fizeram parte da ceia natalina, mas foi o seu avô, Manuel Freitas Costa, hoje com 78 anos, que estreou o Tender à Califórnia com caldas doces feito à sua maneira, novidade que agradou em cheio à família toda.
Há quase três anos em Londrina, Fernando conta que está ansioso para voltar a se reunir com a família para os festejos deste final de ano. ''Natal para mim é sinônimo de renovação, renascimento e solidariedade. E na minha família cada um é responsável por um prato e não pode faltar o tender do meu avô'', comenta.
Tradicional nas festas norte-americanas, o pernil de porco defumado chegou no Brasil há algumas decadas. O nome ''tender'' acabou sendo adotado por influência do rótulo da embalagem que dizia ''maked tender'', feito com carinho. E para aqueles que consideram a carne de tender um pouco seca, a receita do Fernando não decepciona: mantém a umidade e o tempero na medida certa.
Para dar um toque de modernidade, ele sugere como opções de guarnição três tipos de geleias doces: amarena (uma fruta italiana), frutas vermelhas (Frutti di Bosco) e ameixa. Nesta receita, ele usou as geleias prontas italianas importadas pela Fabbri (www.fabbri1905.com), mas as sugestões podem ser adaptadas para uma versão caseira (veja receita abaixo).
Atualmente responsável pela implementação de um novo produto da franquia do Pastel Mel, Fernando também contou com a participação do chef da casa, Adilson José Cardoso de Sá, que preparou uma deliciosa farofa fria de hortelã - fácil de fazer e perfeita para acompanhar carnes assadas.
O resultado é um prato lindo, saboroso, decorado com aquele toque de chef e mais que convidativo para celebrar a vida ao redor dos que nos são mais queridos.
Tender à Califórnia com Calda Doce
Ingredientes:
Tender
- 1,5 quilo de tender semidesossado defumado descongelado
- 2 cálices de vinho branco
- calda de 1 lata de pêssego, 1 lata de figo e 1 lata de abacaxi
- cravinhos-da-índia
Farofa
- 1 maço de hortelã
- 1 maço de salsinha
- 3 dentes de alho
- 1/2 cebola média
- 4 colheres (sopa) de vinagre
- 6 colheres (sopa) de óleo ou azeite
- 2 pimentas dedo de moça inteiras
- 2 tabletes de caldo de galinha
- 3 tomates sem sementes cortados em cubos
- 500 gramas de farinha de mandioca biju Deusa
Modo de preparo:
Faça tiras em losango no couro do tender e coloque em cada buraco um cravinho-da-índia. Deixe o tender marinar de um dia para o outro no molho feito com o vinho e a calda das frutas em conserva. Mude o pernil de lado de vez em quando. Cubra o pernil com papel-alumínio e deixe assar por meia hora em fogo médio. Tire o papel alumínio e deixe assar por mais 45 minutos, regando com frequência com a calda do molho marinado. Para a farofa, bata todos os ingredientes no liquidificador (com exceção da farinha), coloque a pasta em uma travessa e vá acrescentando a farinha de mandioca, mexendo com uma colher a mistura. No final, acrescente os tomates cortados em cubos. Sirva fria.
Geleia de amora:
Ingredientes
- 1 quilo de amoras
- 1/2 quilo de açúcar
Preparo:
Limpe as frutas e macere as amoras retirando os talinhos, adicionando um pouco de água. Misture o açúcar e leve ao fogo, mexendo sem parar até ficar no ponto de geleia. Deixe esfriar na panela e acondicione em vidros com tampa ermética. A receita é básica e pode ser substituída por qualquer outra fruta, como morangos, framboesa, mirtilo (também conhecido como blueberry) - somando as frutas, obtêm-se a geleia italiana ''Frutti di Bosco'' (frutas de bosque). A receita também pode ser substituída por ameixa ou amarena (fruta italiana), que já pode ser encontrada congelada em algumas lojas de produtos importados.