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As flores não apenas enfeitarão e perfumarão os diferentes ambientes da 27ª Expoflora, como, também, conferirão um toque requintado à gastronomia. As rosas e as violetas emprestarão seus sabores a um sorvete e a um doce. O evento, realizado em Holambra (a 140 km de São Paulo), começou nesta quinta-feira (28) e segue até 21 de setembro.
Viooltje (doce de violeta)
A Confeitaria Zoet en Zout (Doces e Salgados, em holandês), que na edição passada apostou em um doce de rosas, uniu mais uma vez criatividade e sabor para criar o viooltje, doce preparado com a essência da violeta perfumada (viola odorata), planta comestível da família das violáceas, à qual são atribuídos efeitos afrodisíacos. A espécie difere da tóxica violeta africana (saintpaulia ionantha), muito comum no Brasil e produzida em Holambra.
O viooltje é uma combinação de mousses de iogurte e de violeta, separados por uma massa de pão-de-ló. O resultado é um sabor adocicado com leve toque de acidez e coloração arroxeada. A chef Juliana Meulman utilizou essência de violeta importada dos Estados Unidos nessa receita apresentada ao público em taças decoradas com folhas de hortelã e miniconfeitos de açúcar em formato de flores.
Originária da Europa, a violeta odorata é conhecida na Inglaterra como sweet violet (violeta doce). Ela possui flores perfumadas de cor roxa intensa, folhas ovais e haste longa. Apresenta valor medicinal e pode ser usada em doces, chás, bolos, xaropes, saladas, geléias e manteigas.
Alguns povos atribuem à violeta odorata poderes mágicos. Acredita-se que ela era utilizada em antigas "poções do amor" e que seu perfume é afrodisíaco. Diz a lenda que aquele que colher a primeira violeta que se abrir na primavera atrairá o verdadeiro amor.
Por todas essas características, a planta difere da violeta africana, produzida em Holambra, em estufas climatizadas e a temperaturas que variam de 16º e 28º. Ela não exala perfume, tem folhas arredondas e aveludadas, flores de cores variadas e é tóxica, sendo utilizada apenas como decoração.
Sorvete de rosas
Um sorvete de pétalas de rosas, com massa cremosa, sabor exótico e cor rosada suave será o carro-chefe dos sorvetes da marca Expoflora, linha desenvolvida pela Delicci Sorveterias, empresa de Mogi Guaçu, interior de São Paulo, para ser comercializada exclusivamente durante a festa. A receita leva aroma natural de rosas importado do Líbano, leite em pó desnatado, xarope de glicose, açúcar, água, emulsificantes e estabilizantes.
Além do sorvete de rosas, serão cerca de 40 sabores à venda nas versões palito e massa no copo, entre eles, os tradicionais de chocolate, morango, uva e milho verde, e, também, os mais sofisticados, como o mesclado de amora, o negresco, o Romeu e Julieta, o suflair e a torta de limão. Todas as receitas foram elaboradas com frutas naturais e frescas.
Participando pela primeira vez da Expoflora, a Delicci Sorveterias prevê produzir oito mil quilos de massa e 90 mil unidades de sorvetes entre picolés, potes e cones para abastecer as duas sorveterias e os diversos quiosques instalados no evento.