A herança gastronômica paranaense foi formada a partir de muitas influências e boa parte de nossos pratos típicos retrata isso. Um deles – a carne seca na moranga – é exatamente a mistura de povos, mais especificamente três: nordestinos, tropeiros e europeus.
Uma das teorias é que a carne seca ou charque (como é chamado no Sul) foi trazida ao Paraná pelos nordestinos que vieram trabalhar nos açougues. Outra conta que a carne seca foi amplamente difundida no Estado pelos tropeiros que passavam pelo Estado.
Bem, o fato é que o prato por completo veio da ideia dos nordestinos, que por lá comem a carne seca com jerimum, uma abóbora não muito comum no Sul. Adaptações feitas e por aqui a carne seca juntou-se à moranga, que também acabou servindo como uma panela para servir o prato. Mais tarde para dar mais sabor, foi acrescentado o requeijão tipo catupiry.
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Atualmente a receita é servida em vários lugares do Brasil. No Farnel, restaurante de gastronomia paranaense localizado no Centro Histórico de Curitiba, a receita de carne seca na moranga tem a leitura da chef Gloria Vargas. Acompanhada de tomate cereja, a carne seca é especialmente temperada, abrigada na abóbora e regada a requeijão cremoso. Veja abaixo a receita revelada pela chef!
Carne-seca na moranga
*Porção individual
Ingredientes:
- 80 g de carne-seca dessalgada e cozida
- 100 ml de molho de tomate feito em casa
- 2 g de sal
- 2 g pimenta do reino
- 2 g de coentro
- 20 ml de azeite
- 6 tomates cereja
- 270 g de moranga cortada em fatias
- 30 ml de requeijão cremoso ou creme de queijo (use 4 colheres por porção)
- Cebolinha a gosto
Modo de fazer:
Dessalgue a carne-seca em quatro águas. Cozinhe em panela de pressão por cerca de 30 minutos. Retire a carne e cozinhe a moranga no caldo que sobrou na panela. Desfie a carne descartando as partes gordurosas. Coloque em uma caçarola com o azeite e os temperos. Quando estiver frigindo, adicione o molho de tomate e os tomates cereja. Deixe apurar mais alguns minutos e desligue o fogo. Em seguida, coloque em um prato as fatias de moranga e a carne-seca em cima. Regue com o requeijão cremoso e finalize com cebolinha.