Símbolo gastronômico mais tradicional do Natal, o panetone se reinventa a cada final de ano. Além do pioneiro "frutas cristalizadas com uva passa", o mercado traz versões suculentas como chocotone, brigadeirão, cafetone, os recheados com mousse, trufa de vários sabores e ainda cobertos com chocolate. Para as crianças, o que chama atenção são as surpresas que acompanham as embalagens de algumas marcas. Tem ainda a versão familiar, com panetones de que pesam entre 2 e 4 quilos. Quem não quer sair da dieta não precisa se preocupar. O mercado tem várias versões light e até salgadas.

História

O panetone é um alimento de origem italiana. Durante sua fabricação a massa passa por um processo de fermentação natural, que garante uma consistência macia. O produto final é rico em carboidrato e possui grande quantidade de gordura. Uma fatia de 80 gramas contém em média 280 calorias.

Várias lendas tentam explicar como a iguaria surgiu. A mais contada é uma história de amor. No século 15, um jovem milanês membro da família Atellini se apaixonou pela linda filha de um padeiro chamado Toni.

Como o homem não aprovava o namoro, o rapaz, para impressionar, disfarçou-se de ajudante de padeiro e inventou um pão naturalmente fermentado, com frutas, de extrema delicadeza e de sabor especial. Sem falar no formato diferente, que lembra uma cúpula de igreja.

O jovem presenteou o futuro sogro com o pão, que passou a ser vendido com sucesso. Primeiro como pão da padaria do Toni, depois como pão do Toni e com o tempo, simplesmente, Panetone. Outra versão diz que o pão de Natal foi inventado pelo mestre-cuca Gian Galeazzo Visconti, primeiro duque de Milão, em 1395. E uma terceira lenda fala de um certo Ughetto, que resolveu se empregar em uma padaria para poder ficar perto de sua amada Adalgisa, filha do dono, entre 1300 e 1400.

Fazendo seu próprio panetone

Mas se a ideia é preparar pessoalmente essas delícias para o Natal da família, o mais indicado é começar a preparar os panetones alguns dias antes, já que eles se conservam bem por até 2 meses, se você usar um essência antimofo.

Se você nunca fez um panetone, saiba que é uma experiência muito prazerosa e um bom exercício para os seus dotes culinários. Tem aquele prazer primário do fazer pão, do levedar, do amassar os ingredientes, moldar, enformar e sentir o aroma espalhar-se pelos ambientes enquanto o forno assa a massa. Tem aquela satisfação incomparável, orgulho mesmo, de ver pronto e pensar: "Fui eu que fiz"!

Se você ficou tentado a fazer seu panetone, arrisque-se! Encare a missão como uma atividade lúdica, coloque a criatividade para funcionar imaginando o panetone dos seus sonhos - recheios variados, coberturas diferentes, formatos originais, embalagens personalizadas - tudo como você quiser. Saia atrás dos ingredientes que você gosta, das formas que vai precisar, e mãos à obra. Não economize nos ingredientes, pois a regra básica é que bons ingredientes geram bons produtos, excelentes ingredientes, portanto... Afinal, é o seu panetone!

Para ajudá-lo, selecionamos algumas receitas especiais de panetone e outras delícias que você pode fazer com ele. Confira!

Panetone recheado

Ingredientes:

Fermento básico

- 4 tabletes de de fermento biológico fresco (60g)
- 4 colheres (sopa) de de óleo (60ml)
- 250 mililitros de água morna
- 2 e ½ xícaras (chá) de farinha de trigo (275g)

Massa

- 200 de passas escuras sem sementes (200g)
- 2 colheres (sopa) de de glucose (54g)
- 100 de frutas cristalizadas, picadas (100g)
- 1 colher (café) de de essência de panetone (2,5ml)
- 1 xícara (chá) de de licor de (200ml)
- 1 colher (chá) de de essência de baunilha (5ml)
- ½ xícara (chá) de de açúcar União (80g)
- 1 ovo inteiro (cerca de 60g)
- 100 gramas de manteiga
- 2 gemas de ovo (cerca de 40g)
- 1 e ½ xícara (chá) de açúcar União (240g)
- ½ xícara (chá) de de vinho do porto (100ml)
- 1 pitada de de sal
- 1 colher (chá) de óleo emulsificante (5ml)
- 1 colher (sopa) de cheia de leite em pó (20g)
- 4 xícaras (chá) de farinha de trigo (440g)
- 1 colher (café) de anti-mofo (1,5g)

Recheio

- 2 latas de de doce de leite (800g)
- 200 gramas de de nozes moídas

Modo de Preparo

Fermento

Misture o fermento com a água e o óleo. Junte a farinha mexendo até obter uma massa homogênea. Deixe descansar até dobrar o volume. Utilize.

Massa

Misture as passas e as frutas com o licor de cacau e açúcar (1 xícara (chá)). Reserve. Junte os ingredientes restantes e bata na batedeira até obter uma massa homogênea. Adicione o fermento básico e sove por 10 minutos. Reserve até dobrar o volume. Estenda a massa e incorpore as frutas reservadas e escorridas. Fracione a massa em 2 porções. Coloque nas fôrmas untadas com manteiga e deixe fermentar até dobrar o volume. Asse no forno preaquecido. Depois de frio corte o panetone em 3 camadas e recheie com o doce de nozes. Decore a gosto.

Recheio

Misture os ingredientes e utilize.

Fonte: União

Panetone caseiro (tradicional)

Ingredientes:

Levedo:

- 1 colher de chá de açúcar
- 6 tabletes de fermento biológico
- 1 xícara de chá de água morna
- 1 xícara de chá de farinha de trigo

Massa:

- 4 ovos inteiros
- 12 colheres de sopa de açúcar
- 3 de sopa de manteiga
- 1 colher de sopa de banha
- ½ litro de leite morno
- 1 colher de café de sal
- 1 kg de farinha de trigo
- 400 g de frutas cristalizadas
- 250 g de uvas passas sem sementes
- 100 g de nozes picadas
- Essência de panetone ou raspas de laranja
- 1 colher de café de antimofo (opcional)
- 1 colher de sopa de óleo emulsificante (opcional)

Modo de preparo:

Primeiramente prepare o levedo. Em um refratário, misture o açúcar, fermento e a farinha de trigo. Junte aos poucos a água morna. Mexa bem até que vire um creme, cubra e deixe descansando até dobrar de volume. Para fazer a massa, misture a farinha de trigo (reservando um pouco), açúcar, sal, manteiga, banha, raspas de laranja ou essência de panetone, antimofo e os ovos levemente batidos.

Enquanto adiciona cada um dos ingredientes, misture bem. Junte o levedo, o óleo emulsificante e o leite, e misture com as mãos. Em uma superfície lisa e enfarinhada, sove a massa. Enfarinhe as frutas cristalizadas para não escorregarem na massa ao assar. Abra a massa e espalhe as frutas no centro. Enrole a massa e continue sovando para distribuir as frutas por todo o panetone.

Coloque a massa em formas de papel próprias para panetones, faça um corte com faca na superfície e deixe dobrar de volume. Leve ao forno aquecido a 150º C por 40 minutos e, a seguir, aumente o fogo para 180º C e asse por 10 minutos, ou até dourar.

Dica: o antimofo ajuda na conservação do panetone (2 meses), enquanto que o emulsificante dá leveza à massa.

Fonte:Receitas da Palmirinha

Panetone salgado

Ingredientes:

Massa:

- 1 kg de farinha de trigo Especial Fleischmann
- 1/2 colher de sopa de açúcar refinado
- 1/2 colher de sopa de purê de alho
- 1/2 colher de sopa de purê de cebola
- 1/2 colher de sopa de sal
- 150 gramas de manteiga sem sal
- 2 xícaras de chá de água morna
- 4 tabletes de fermento biológico fresco Fleischmann
- 5 gemas de ovos

Recheio:

- 1 cebola média picada
- 1/2 xícara de chá de cebolinha desidratada e picada
- 1/2 xícara de chá de salsinha desidratada e picada
- 100 gramas de azeitona preta picada
- 100 gramas de azeitona verde picada
- 100 gramas de milho verde cozido
- 2 colheres de chá de pimenta síria
- 200 gramas de queijo provolone cortado em cubos
- 250 gramas de presunto cozido sem gordura

Modo de preparo:

Dissolva os tabletes de fermento biológico fresco Fleischmann na água morna.
Adicione os outros ingredientes, coloque a água aos poucos e sove até obter uma massa lisa e enxuta. Misture o recheio à massa. Corte em unidades para fôrma de panetone média (550g), faça uma bola e coloque dentro da fôrma.
Deixe crescer até a massa ficar próxima da borda da fôrma. Dica Fleischmann: Antes de assar, faça um corte em cruz, coloque um cubinho de manteiga no centro do corte e polvilhe queijo ralado. Asse em forno pré-aquecido à 180ºC por cerca de 40 minutos.

*Cada porção tem 133 calorias (fatia de 80 gramas)

Fonte: Fleischmann

Panetone de café e nozes

Ingredientes:

Massa:

- 20 gramas de fermento biológico para pão
- 2 ovos inteiros
- 3 copos americanos de açúcar
- 2 copos americanos de café coado bem forte
- 2 copos de leite morno
- 2 colheres de sopa de margarina
- 6 gotas de essência de panetone
- farinha de trigo até dar o ponto

Recheio:

- 1 lata de leite condensado
- a mesma medida de leite (usar a lata de leite condensado como medida)
- a mesma medida de café coado bem forte (usar a lata de leite condensado como medida)
- 2 colheres de sopa de amido de milho
- 1 colher de sopa de margarina
- 1 xícara de nozes trituradas

Cobertura:

- 1 lata de leite condensado
- a mesma medida de leite (usar a lata de leite condensado como medida)
- a mesma medida de café coado forte (usar a lata de leite condensado como medida)
- 1 colher de sopa de margarina
- 1 colher de sopa de café solúvel

Modo de Preparo:

Massa:

Misture o fermento com o leite morno, duas colheres de açúcar e três de farinha de trigo. Aqueça a mistura por cinco minutos, desligue o forno e deixe crescer durante 20 minutos. Acrescente os ovos, a margarina, o café, o açúcar, o leite e as seis gotas de essência de panetone. Coloque farinha de trigo até a massa desgrudar das mãos e reserve.

Recheio e montagem

Numa panela, junte o leite condensando, o leite, o café coado, a margarina e o amido de milho. Leve ao fogo baixo, mexendo sempre até engrossar. Deixe esfriar.

Para montar o cafetone, abra a massa sobre uma superfície lisa e enfarinhada. Depois espalhe o creme já frio, as nozes picadas e enrole. Corte em pedaços pequenos e coloque em formas de papel untadas com margarina. A massa vai crescer em temperatura ambiente por cerca de duas horas.

Leve ao forno brando e vá subindo a temperatura aos poucos até assar. Leva cerca de uma hora.

Cobertura:

Junte numa panela o leite condensado, o leite, a margarina, o café coado e o café solúvel cozinhe em fogo baixo até engrossar. Cubra o cafetone e decore com grãos de café moídos e nozes picadas.

Fonte: Globo Rural

Chocotone

Ingredientes

Massa:

- 1 e 1/2 copo (do tipo americano) de farinha de trigo
- 2 copos (do tipo americano) de água morna
- 1 colher (sopa) de açúcar
- 2 envelopes (20g) de fermento biológico seco
- 5 xícaras (chá) de farinha de trigo
- 1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar
- 1 xícara (chá) de gemas de ovos
- 1 colher ( café) de sal
- 1 colher (sopa) de essência de panetone
- 1 colher (sopa) de mel
- 200g de margarina

Recheio:

- 6 xícaras (chá) de chocolate ao leite picado ou em gotas

Modo de preparo

Misture os quatros primeiros ingredientes numa vasilha, e deixe descansar por aproximadamente uns 25 minutos. Enquanto isso coloque numa vasilha o restante dos ingredientes e misture bem, depois dos 25 minutos coloque os ingredientes que ficou descansando, sove bem a massa com as mãos, e deixe descansar por mais uns 15 minutos.

Recheio:

Depois desses minutos junte o chocolate picado e sove mais um pouco. Divida a massa em 3 partes, e coloque em forma de papel (molde para panetone) de 500g. Faça um corte em cruz com uma faca em cima do chocotone, cubra com um pano e deixe que aumente de tamanho. Leve ao forno médio por aproximadamente 50 minutos. Tire do forno e espere esfriar para poder embalar.

Dica:
Se quiser cubra o panetone com calda de chocolate para enfeitar.

Fonte: M de Mulher

Panetone light

Ingredientes:

- 2 colheres de sopa de açúcar magro
- 25 g de açúcar de confeiteiro
- 1 colher de chá de canela em pó
- 1 colher de sopa de essência de panetone
- 750 g de farinha
- 80 g de fermento
- 250 g de frutas cristalizadas
- 200 g de frutas secas
- 3 gemas
- 150 ml de leite
- 1 colher de sobremesa de raspas de limão
- 150 g de manteiga sem sal
- 1 colher de café de noz-moscada
- 100 g de nozes
- 1/4 colher de óleo
- 3 ovos
- 1 pitada de sal

Modo de preparo

Dissolva o fermento com o açúcar, junte o leite morno, 2 ovos ligeiramente batidos e 250g de farinha e bata rapidamente na batedeira. Deixe crescer até dobrar de volume enquanto prepara a massa básica.

Massa Básica:

Bata na batedeira a manteiga, o adoçante e as gemas à temperatura ambiente até obter um creme fofo e esbranquiçado. Junte 1 ovo, o óleo, a essência de panetone, as raspas de limão, a noz-moscada, a canela e o sal, e continue a bater até que esteja liso e brilhante. Depois junte ao outro preparado e misture bem. Acrescente a farinha de trigo e amasse o bolo até obter uma massa lisa, macia e enxuta. Misture as frutas, deixe-a descansar até dobrar de volume, aplique a gema e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC e asse até que estejam bem dourados.

Dica:

- 1 fatia panettone light com 80g tem em média 200 calorias (o tradicional chega a ter 300 calorias por fatia)

Fonte: Velhos Amigos

Tiramissú de panetone

Ingredientes

- 5 ovos (somente a clara)
- 2 e ½ (copo americano) creme de leite
- 400g queijo Mascarpone
- 3 colheres (sopa) açúcar
- 150g chocolate meio amargo em raspas
- ½ Panetone

Calda:

- 5 xícaras (café) café expresso
- 1 colher (sopa) Rum
- 3 colheres (sopa) Licor da café

Modo de preparo:

Bata as claras em neve até formar picos duros, junte o açúcar e bata por 3 minutos. Reserve.
Bata o creme de leite até obter consistência firme, junte o mascarpone e mexa, somente para emulsionar. Junte à mistura de claras e mexa delicadamente.

Montagem do prato:

Envolva uma forma inglesa em saco plástico e comece a montar camadas.
Comece com uma camada de creme e espalhe as raspas de chocolate.
Corte o panetone em fatias, molhe-as na calda e arrume sobre o chocolate, raspas e o creme de mascarpone. Repita a operação a cada camada.
No total são quatro camadas de creme e três camadas de panetone.

Fonte: Restaurante la pasta Gialla

Panetone ao creme de laranja

Ingredientes

Pré-massa

- 330g de farinha de trigo
- 2 ovos
- 40g de açúcar
- 30g de fermento biológico
- 125ml de água

Massa

- 330g de farinha de trigo
- 90g de açúcar
- 7g de sal
- 6 gemas
- 100g de manteiga
- 10ml de essência de Panetone
- 5ml de essência de baunilha
- 300g de frutas cristalizadas
- 200g de uvas passas

Creme de laranja

- 500ml de suco de laranja
- 150g de açúcar
- 50g de amido de milho

Modo de preparo:

Creme de Laranja

Coloque o suco laranja em uma panela e leve ao fogo até começar a ferver. Em seguida peneire açúcar juntamente com o amido de milho e adicione esta mistura ao suco de laranja que está fervendo, mexendo até obter um creme. Retire do fogo, deixe esfriar e reserve .

Pré-massa

Misture todos os ingredientes até obter uma massa homogênea e deixe fermentar por 30 minutos.

Massa

Pronta a pré-massa, acrescente a ela o restante dos ingredientes, com exceção das frutas e uvas passas, e amasse bem até obter uma massa homogênea. Em seguida deixe fermentar por mais 10 minutos. Após esse tempo, acrescente à massa as frutas cristalizadas e as uvas passas, amassando bem para que estas se incorporem à massa. Deixe fermentar por mais 30 minutos.

Montagem

Coloque a massa sobre uma superfície untada e a divida em partes iguais. Abra cada uma das partes e coloque em formas de panetone e deixe fermentar por mais 40 minutos. Leve para assar em forno pré-aquecido a 180°C por aproximadamente 30 minutos.

Fonte: Confeitaria Monte Líbano

*(Com informações da Máxima Comunicação e Correio Gourmand)