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Pão, pernil e vinagrete já fazem um sanduíche. Mas se o pão francês for maior (tiver 80g ao invés dos normais 50g), o pernil estiver bem temperado, macio e suculento e for possível acrescentar queijo, requeijão, abacaxi e/ou rúcula à sua escolha, que tal?
A partir dessa descrição resumida do carro-chefe da Barraca do Pernil, já é possível perceber que o sanduíche preparado lá é bem diferenciado. Também pudera: não é sempre que um lanche desses é preparado por um chef. Oscar Engmann, responsável pela receita, formou-se no Senac em Campos do Jordão, foi aperfeiçoar-se na Inglaterra e, no Brasil, já comandou a cozinha em um resort em Pernambuco e em restaurantes e bistrôs da capital paulista.
Com ingredientes de qualidade e modo de preparo diferenciado, sanduíche de pernil ganha em sabor e textura
O retorno a Londrina teve motivação afetiva: ele escolheu abandonar sua ''carreira solo'' para ajudar a tocar o estabelecimento do pai. ''Muita gente me disse que eu estava fazendo uma loucura. Mas eu gosto muito daqui, e sou muito ligado à minha família'', conta o jovem de 26 anos, que tem a palavra ''família'' em japonês tatuada no braço.
A Barraca do Pernil tem uma história bastante curiosa: ela surgiu a partir do sucesso do sanduíche feito pelo pai de Oscar na festa junina da Paróquia Nossa Senhora Auxiliadora. Durante dez anos, o então despachante comandou a barraquinha do pernil na festa. O prato fazia tanto sucesso que, em 2009, foi utilizada meia tonelada de carne. Foi quando ele resolveu mudar de ramo e transformar o que era um trabalho voluntário em um negócio rentável.
Inaugurada em setembro de 2009, a Barraca do Pernil já trazia um novo padrão de ingredientes e muito mais recheio. Com o reforço de Oscar, o prato não só ganhou novo tempero como teve seu modo de preparo aprimorado. A peça do pernil é assada em fogo baixo (150 graus) durante oito horas, o que garante uma textura tão macia que a carne não precisa ser picada nem desfiada; ela se desmancha. ''Essa temperatura garante uma textura e fluidez de sabor melhor porque não desnatura a proteína da carne'', explica o chef, que criou também o hambúrguer de fraldinha com molho de alho assado e o sanduíche de filé de frango com molho tártaro.
''Peguei o sanduíche, acrescentei novos conceitos e mais carinho em cima e transformei um simples lanche em algo gastronômico'', resume. E, ao contrário do que os mais conservadores possam pensar, esses novos conceitos não subverteram o sanduíche, apenas deram um diferencial a mais. ''Os clientes dizem que tem quantidade e qualidade'', afirma, exemplificando que, no pão de 80g (R$ 7,80), vão cerca de 300g de pernil. A casa também oferece o sanduíche no pão de 50g (R$ 5,80).
A Barraca do Pernil fica na Av. Maringá, 1267, e funciona de terça a domingo, das 18h à meia-noite. A casa faz entregas em domicílio pelo (43) 3029-1313.
Sanduíche de pernil
Ingredientes
- 1 Kg de pernil suíno limpo
- 200 ml de vinho tinto
- 100 ml de molho de soja
- 20g de ervas (orégano, louro e manjerona)
- 30 g de caldo de carne
- 30g de creme de cebola
- 150g de cebola
- 15g de alho
- 5g de pimenta vermelha
Modo de preparo
Bata todos os temperos no liquidificador. Despeje sobre o pernil em uma assadeira e asse a 150 graus Celsius por oito a dez horas, virando a cada hora. Pode levar a peça inteira à chapa e ir soltando as lascas com a espátula. Faça um vinagrete (tomate, cebola e cheiro verde picados e temperados conforme preferir) e misture à carne ainda na chapa. O recheio é suficiente para quatro pães franceses.