Apesar de o Brasil estar em pleno verão durante as festas de fim de ano, os pratos que mais fazem sucesso na mesa natalina e do Revéillon costumam ser pouco indicados para climas quentes. Pernil e tender disputam lugar com perus e chesters recheados, nem sempre com acompanhamentos leves. Entre os pescados, o único que tem espaço garantido em diversos pratos é o bacalhau.
A Páscoa é a data festiva em que o consumo de peixes é mais acentuado, mas as festas de Natal e Ano Novo representam um grande potencial, principalmente com a necessidade atual de busca por qualidade de vida. A carne branca traz benefícios para saúde, seja por conta de sua alta digestibilidade, seja por sua características nutricionais.
No geral, os peixes possuem menos gordura que as carnes bovina e de frango. Diferentemente da carne vermelha, o tipo de gordura predominante nos peixes é a poliinsaturada, que faz bem ao sistema cardiovascular e nervoso. Ricos em vitaminas A, E e D e em sais minerais, como sódio, potássio, magnésio, cálcio, ferro, fósforo, iodo, flúor, selênio, manganês e cobalto, os peixes atuam no combate dos sintomas da menopausa, da cólica menstrual, osteoporose e hipertensão.
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"Para uma ceia saudável, evite preparações com creme de leite, grande quantidade de margarina ou óleo, azeite de dendê, queijos amarelos e molhos calóricos", explica a nutricionista da Marcomar, Rosangela Monteiro. "Prefira cozinhar, assar ou grelhar os peixes usando temperos naturais, como limão e cebolinha, legumes, folhas, linhaça triturada e castanhas".
Risoto com Salmão e Uvas
Ingridentes
200 g de salmão para recheio Marcomar
150 g de arroz arbóreo
50 g de manteiga sem sal
140 ml de pro seco
80 g de uvas verdes picadas sem semente
120 g de gorgonzola
500 ml de caldo de frutos do mar ao gengibre
70 ml de azeite de oliva
Sal a gosto
Pimenta do reino a gosto
Páprica picante
Alho
Modo de preparo
Em uma panela, aqueça o azeite, acrescente o alho e o arroz e frite por 2 minutos. Junte metade do pró-seco, deixe reduzir e vá jogando conchas de caldo de frutos do mar aos poucos até o arroz atingir o ponto ao dente.Agregue o salmão junto com o resto do pró-seco e deixe cozinhar em 3 minutos. Para finalizar, ajuste o sal e a pimenta do reino, acrescenta a páprica a gosto e incorpore as uvas e o gorgonzola.