Renato Camassutti Bedore foi o grande vencedor do 1º Concurso BrewChef, realizado em Curitiba, no último final de semana, durante o Brasil a La Carte - maior festival gastronômico do Sul do Brasil. A competição inédita no Brasil visa agregar novos sabores à gastronomia unindo-a à cultura cervejeira, além de desafiar a criatividade dos participantes, que elaboraram pratos com o tema: "A cerveja artesanal harmonizada à gastronomia paranaense".
Na primeira fase, foram analisados os pratos de 437 candidatos, que utilizaram para compor as receitas as cervejas DUM, F#%*ing Beer, Morada Cia. Etílica, Pagan e Way Beer. Destes, 14 foram classificados para a final, que contou com um júri composto por nove especialistas - entre eles, o cervejeiro americano Brian Strumke, criador da Stillwater Artisanal Ales, cervejaria itinerante que já passou por 13 países e produziu cerca de 50 rótulos no mundo inteiro.
A receita vencedora do 1º Concurso BrewChef chama-se "Doce Ambigrama" e ganhou este nome porque foi harmonizada com a Double Vienna, da Morada, cujo rótulo é conhecido pelo interessante ambigrama (virando a garrafa de cabeça para baixo, o nome continua legível). A montagem do prato, com duas fatias triangulares do doce, além de remeter ao "Double" da cerveja, também permite que ele seja visto da mesma forma, de qualquer lado.
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De acordo com Bedore, o primeiro objetivo foi sair do óbvio e ir além da harmonização. Foi então que o chef revelação - eleito o melhor do concurso pelo voto popular - decidiu estudar a cerveja e levar a história da Double Viena para o prato. E o conceito do conjunto partiu do princípio "Km zero": todos os ingredientes são locais e o chef formado em 2012 pelo Centro Europeu buscou harmonizar cada sabor e aroma e trouxe à combinação uma história, que começou a ser contada na escolha dos produtores dos ingredientes. O queijo de cabra da Estância Eldorado, de Campo Largo (PR), e o café da Fazenda Califórnia, de Jacarezinho, no norte do Paraná, foram alguns dos itens selecionados por ele.
Bedore conta que o doce foi feito para ser degustado com a cerveja: "um complementa o outro", afirma. "A Double Vienna pede um bolo seco que, se for provado sem a cerveja, não tem a mesma aprovação", garante. A sobremesa possui três camadas que, à medida em que vai sendo absorvida pelas papilas gustativas - em conjunto com a cerveja -, revela sabores diferentes e acentua as percepções dos ingredientes da própria bebida. A base do doce, formada por uma massa de bolo, revela o malte, que traz notas de caramelo e dá à bebida a cor cobre. O creme da receita harmoniza com o corpo da Double Vienna, levemente adocicado, com intenso frescor aromático, que remete ao maracujá. A sobremesa é finalizada com uma flor de capuchinha, que remete ao floral do lúpulo americano amarillo gold.
O resultado do concurso é o primeiro grande reconhecimento do chef e a certeza de que está no caminho certo: com os sócios Luiz Mileck e Daniel Martins, Bedore abriu a empresa Vivah Vivências Gastronômicas, cujo propósito é levar ao consumidor experiências gastronômicas em harmonizações de pratos com cafés, cervejas e vinhos.
De acordo com André Junqueira, proprietário da Morada Cia. Etílica e um dos idealizadores do concurso, o prato surpreendeu a todos. "Ele estudou a fundo e criou algo inédito e surpreendente", destaca. "Bedore tem o dom de transformar uma refeição numa experiência única", complementa Strumke. Junqueira também ressalta o alto nível dos classificados: "ficamos espantados com a qualidade dos pratos apresentados. Realmente, o Paraná está muito bem servido, tanto em cervejas, quanto em chefs criativos. Todos estão de parabéns pelo alto nível técnico deste primeiro concurso", finaliza.
Concurso BrewChef - Classificação final, por categoria
Amburana Lager, da Way Beer
1º Lugar - Ramon de Brito Costa Pinheiro Lima
2º Lugar - Rafaela Tavares Reis
3º Lugar - Ozelia de Moura Alencar
Double Vienna, da Morada Cia. Etílica
1º Lugar - Renato Camassutti Bedore
2º Lugar - Ellison Bora Delli Colli
3º Lugar - Roberto Mello Pereira Filho
F#%*ing American, da F#%*ing Beer
1º Lugar - Camila Radefeld Meirelles Biavaschi
2º Lugar - Renato Gabriel de Lima
3º Lugar - Simone Cristina Lagos
Jan Kubis, da DUM Cervejaria
1º Lugar - Robilson Maurilio dos Santos
2º Lugar - Jessyca Regina Soares da Silva
Pagan IPA, da Cervejas Pagan
1º Lugar - Thariane Pereira Marconcin
2º Lugar - Rafael Korioluk
3º Lugar - Andrea Paz