Não há nada mais frustrante do que preparar uma carne para o almoço de domingo - quando você costuma receber amigos e familiares - e constatar que ela está mais para 'borracha' do que para comida. Mesmo seguindo a receita fielmente, muitas vezes o resultado é uma carne dura e ressecada. O sabor então, passa longe! Mas existem alguns segredinhos que podem mudar essa situação. Confira a seguir algumas dicas da nutricionista Michele Cassiano e do culinarista Ancelmo Batista Alves e garanta um cardápio suculento!
Carne bovina
Frite o bife em frigideira de fundo grosso - e misture manteiga e um fio de óleo para a fritura;
Não espete a carne durante a fritura, senão, ela perderá o suco natural e acabará ressecada. Para virar, use uma pinça ou espete o garfo apenas no cantinho;
Tempere assados e grelhados só na hora de preparar. Isso porque temperar na véspera desidrata e endurece a carne;
Antes de temperar a carne banhe-a em caldo de abacaxi. Gotinhas de leite de mamão ou das folhas de mamoeiro também funcionam. mas cuidado para não exagerar: bastam algumas gotas para cada quilo de carne;
Não adicione água fria em ensopados. Qualquer líquido deve ser previamente aquecido;
Acrescente bicarbonato de sódio em carnes que serão cozidas, principalmente de costela, músculo, lagarto e coxão duro. Uma colherzinha na hora de temperar já é o suficiente. Se não tiver bicarbonato, use fermento em pó. E deixe por algum tempo na geladeira;
Cozinhe a peça inteira na cerveja: você precisará de uma lata para cada quilo de carne;
Mergulhe o bife de fígado no suco de laranja. Em alguns minutos, a acidez da carne estará eliminada.
Deixe a carne do churrasco de molho em sal, limão, suco de laranja e refrigerante à base de cola.
Asse a picanha com a gordura para cima: a estratégia evita a perda da umidade natural.
Frango
Pincele o frango assado com manteiga, mas óleo ou margarina também servem. Depois, é só cobrir com papel-alumínio e levar ao forno para assar;
Prepare um caldo de legumes. Quando estiver fervendo, acrescente o peito de frango, espere um minuto, desligue o fogo e deixe-o mergulhado por mais dois minutos.
Deixe a carne marinar no shoyu com leite de coco e só tire no dia seguinte;
Adicione meio copo de cerveja clara no tempero. Vale acrescentar um pouco de vinagre, vinho branco ou conhaque, deixando a carne descansar;
Tempere com limão: depois de descansar no limão (durante pelo menos uma hora) a carne ganhará um sabor especial;
Coloque uma pitada de fermento em pó no tempero para amaciar a carne. Bicarbonato de sódio também funciona.
Carne de porco
Deixar a carne marinar doze horas mergulhada no tempero é o mínimo. Adicione um pouco de vinho branco seco.
Asse o lombo no "bafo": envolva a assadeira com papel-alumínio, sem deixar frestas, e leve ao forno (baixo);
Regue o pernil com molho. A carne também deve estar embrulhada em papel-alumínio. Como no caso da picanha, vire a gordura para cima, assim ela penetra nas fibras.
Acrescente suco de laranja ao tempero, pois ele amacia qualquer tipo de carne suína.
Peixe
Tire a cabeça só depois de assado, senão, a parte cortada sobrará seca e dura.
Deixe de molho no leite antes de temperar por alguns minutos. Se o peixe for congelado, descongele diretamente no leite, assim ele ficará com gostinho de fresco.