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Ideal para veganos ou para pessoas alérgicas, o substituto vegetal da clara de ovo é simples, barato e pode ser encontrado em qualquer lugar. Sabe aquela água que sobra na panela quando você cozinha grão-de-bico em casa, ou mesmo o líquido que acompanha o alimento enlatado? Então, ele pode substituir as claras em algumas delícias à base de ovos, como merengue, suspiro e marshmallow. A princípio, a ideia parece incrível, mas segundo o site vegano Papacapim dá supercerto. Veja abaixo como fazer:
1. Cozinhe grão de bico e reserve 3/4 de xícara da água do cozimento (ou a mesma quantidade do líquido que vem no grão de bico enlatado).
2. Para deixar a mistura mais concentrada, transfira pra uma panela pequena e ferva até o líquido reduzir pela metade. Essa etapa é opcional, mas deixa o merengue mais consistente.
3. Bata o líquido (concentrado ou não) na batedeira ou com batedor elétrico.
4. Quando a mistura tiver dobrado de volume e estiver espumante e aerada acrescente 1/2 xícara de açúcar comum (não precisa ser de confeiteiro) e continue batendo até atingir a consistência de marshmallow mole.
5. Como fica um leve sabor de grão de bico, perfume a mistura com algumas gotinhas de essência de baunilha, raspas de limão/laranja, essência de amêndoas ou utra essência que você tenha em casa, desde que combine com a receita que você estiver preparando.
Depois de obter o ponto desejado você pode usar essa mistura para fazer outras sobremesas como suspiros, pavlova, cobrir tortas, rechear bolos e doces, ou ainda como base para fazer biscoitos que levam claras em neve.