Até uma simples salada pode transformar-se num passeio gastronômico por vários sabores e texturas quando a pessoa que a preparou é adepta da chamada cozinha criativa, que tem entre seus principais representantes o espanhol Ferran Adriá. Se espelhando nestes profissionais, mas sem abrir mão da cozinha clássica, a chef de cozinha curitibana Manu Buffara reformulou o cardápio do restaurante Galla, do Grand Hotel Rayon, do qual ela será a nova chef responsável.
Fabricação própria
Apesar da pouca idade - ela tem 24 anos -, o currículo e as idéias propostas por Manu Buffara impressionam. Entre alguns dos pratos que estarão no novo menu, estão desde opções mais inusitadas como o bacalhau defumado com chá verde, a salada com 21 folhas e flores comestíveis ou o creme de figo com sorvete de amêndoas e páprica picante, que leva três açúcares (de cenoura, beterraba e menta) até sugestões mais tradicionais como o lombo de porco com couscous agridoce e a degustação de chocolate, que apresenta o mousse de chocolate branco, a quenelle de chocolate e o iogurte de chocolate.
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Manu é formada em Hotelaria e Chef Cuisine e Restaurateur pelo Centro Europeu e pelo Curso Profissional de Cozinha pelo Italian Culinary Institute for Foraigners (ICF). Entre os restaurantes pelos quais passou estão os italianos consagrados com as estrelas do guia Michelin, Ristorante Gualtiero Marchesi (consagrado com três estrelas), Ristorante da Vittorio (com duas estrelas) e Ristorante Guido (com uma estrela). Antes de ir para a Itália, Manoella também fez eventos e prestou consultoria no Brasil e estagiou em restaurantes nos Estados Unidos.
Manu explica que a criatividade na cozinha pode ser definida pelo uso de ingredientes naturais - como o agar-agar -, para dar uma nova textura aos pratos tradicionais. Ela cita o caso de um pó natural que, quando jogado sobre um ovo, ele literalmente vira do avesso ou ainda o produto que deixa um creme de aspargos, por exemplo, mais espumoso.
Além das novidades vindas da cozinha criativa, Manu também vai fabricar as massas e sorvetes e defumar as carnes na cozinha do hotel. Outro diferencial do novo cardápio proposto pela chef será a qualidade ainda maior dos fornecedores. No caso das carnes, um deles será a Wessel, de São Paulo.